• O proxecto pretende clasificar a madeira de carballo asturiano para o seu uso novidoso en barricas para diferentes viños.
• O éxito dos estudos podería levar á creación dun "selo de fabricación de barricas asturianas" que potenciase a calidade e competitividade da madeira e dos viños que a utilizan.

O principal reto para as empresas que producen produtos envellecidos en barrica é conseguir a coherencia e reproducibilidade do produto, así como seleccionar barricas adecuadas para liberar o seu potencial. Tradicionalmente, a experiencia e o ensaio e erro foron claves neste proceso.

Toneleiras como Seguin Moreu e Vicard en Francia desenvolveron sistemas baseados en análises químicas e tecnoloxías para mellorar a precisión e uniformidade na selección da madeira. Este enfoque permite a creación de barrís personalizados cun perfil organoléptico preciso, ofrecendo unha maior consistencia e calidade nos produtos.

Neste contexto nace o Grupo Operativo Nirdrinks , que en 2023 iniciou as súas operacións no Principado de Asturias co principal obxectivo. desenvolver e validar o noso propio prototipo para a clasificación e caracterización in situ de madeira de carballo asturiano para barricas novas e acondicionadas en viño baseado na tecnoloxía NIR (Near Infrared Reflectance Spectroscopy).

Deste xeito, o Grupo Operativo pretende que as empresas asturianas teñan acceso a unha ferramenta de clasificación e/ou caracterización da madeira de carballo en 2025, creando un "selo de fabricación de barrica asturiana".

A tecnoloxía NIR é útil porque permite conseguir barricas de alta precisión, homoxéneos e reproducibles, produtos que responden ás demandas da variedade e ás características propias dunha ampla gama de viños.

Expectativas

O obxectivo xeral acadarase mediante unha serie de obxectivos parciais:

• Deseño, fabricación e posta en marcha dun prototipo portátil .
• Ampliación e adaptación dos modelos NIR para a predición do contido fenólico ao prototipo en madeira nova .
• Desenvolvemento de modelos de predición NIR para o contido fenólico en madeira de carballo tratada con viño e adaptación do prototipo a estas medicións.
• Validación do prototipo mediante a súa aplicación á produción de diversas bebidas por parte de empresas do sector da comarca.

En conclusión, o obxectivo é que as empresas de bebidas asturianas con experiencia no desenvolvemento de produtos proben diferentes prototipos para validar os estudos da madeira e as súas caracterizacións químicas. Todo isto pretende, en definitiva, poñer en práctica este método de elaboración de barricas, permitindo que as empresas se beneficien da vantaxe de ter o seu propio selo de fabricación de barricas.

Os resultados esperados baséanse en que as empresas que utilizan estes barrís sexan capaces de:

1. Desenvolver novos produtos para lograr a diversificación
2. Chegar a novos mercados .
3. Aumentar a produtividade .
4. Mellorar a competitividade e a comercialización .

Para as empresas exportadoras de madeira, ofrece a oportunidade de crear un produto diferenciado que cumpra estándares de calidade máis altos. Estes profesionais da tonelería forman parte dun ecosistema empresarial que ten que estar á vangarda da innovación e adaptarse ás necesidades enolóxicas.

Ademais, o éxito do proxecto podería crear novos postos de traballo e novos tipos de actividade, xa que o fomento do uso do carballo asturiano para a tonelería repercutirá positivamente na produción deste tipo de madeira, mellorando a súa xestión e rendibilidade. En conclusión, estamos a investir nunha madeira cuxas propiedades demostraron un maior potencial de uso no viño en comparación coas madeiras utilizadas tradicionalmente na produción de barrica.

Socios e financiamento

O Grupo Operativo Nirdrinks, coordinado polo Centro Tecnolóxico Forestal e da Madeira ( CETEMAS ), está integrado por empresas de bebidas como Restaurante Blanco ou Poligamia Etílica. Ademais, colaboran os produtores de sidra Llagar Panizales .

O proxecto conta cun orzamento total de 167.663,13 euros financiados pola Unión Europea a través do Fondo Europeo Agrícola de Desenvolvemento Rural ( Feader ); polo Ministerio de Agricultura, Pesca e Alimentación e pola Consellería de Medio Rural e Política Agraria do Principado de Asturias .