• A mestura de variedades de garavanzos aumenta a súa resistencia ás condicións climáticas adversas.
• A superficie cultivada da comarca pasou de 800 hectáreas a 1.200 en só 1 ano.

A Comunidade de Madrid está a revolucionar o cultivo do garavanzo a través de iniciativas innovadoras lideradas polo Instituto de Investigación e Desenvolvemento Rural, Agrícola e Alimentario de Madrid (IMIDRA) . Este proxecto busca non só mellorar as características dos garavanzos e os seus beneficios para o solo, senón tamén promover o seu consumo na cociña local.

Ao longo dos anos, IMIDRA traballou para ofrecer solucións agrícolas máis sostibles e rendibles. No Congreso Internacional de Gastronomía de Madrid Fusión presentouse un avance fundamental na investigación sobre as mesturas de variedades de garavanzos.

Principais accións de IMIDRA

Tradicionalmente, as variedades de garavanzo cultivadas na comarca de Madrid foron: Amelia, Amparo, Elvira, Alcazaba, Eulalia, Inmaculada, Pilar, Lola e Carmen. En base a estes, IMIDRA basea o seu traballo de investigación nos seguintes factores:

1. Experimentación con mesturas de garavanzos para optimizar o rendemento e mellorar a saúde do solo, permitindo que esta leguminosa se adapte ás variacións climáticas estacionais e aproveite os recursos hídricos.
2. Recuperación de variedades tradicionais como a vecia, o fenogreco e o algarrobo, que levaban máis de 50 anos desaparecidas do cultivo local.
3. Introdución de novas variedades como garavanzos negros e pardos - proporcionada polo Centro de Recursos Fitoxenéticos do Consello Superior de Investigacións Científicas- que presentan un maior contido en minerais e compostos bioactivos, así como unha maior resistencia a enfermidades e condicións adversas.

Beneficios

O cultivo de garavanzos e o uso destas técnicas xeraron beneficios agronómicos e ambientais:

1. Mellorou a estrutura do solo e promoveu a biodiversidade debido á capacidade desta leguminosa para fixar nitróxeno, facilitando unha agricultura máis sostible.
2. A diversidade de mesturas permite uns perfís nutricionais e organolépticos únicos que poden variar de ano en ano, engadindo versatilidade ao produto final.
3. Optimización de recursos e mellora da rendibilidade en condicións de baixos insumos mediante técnicas innovadoras como a rotación de cultivos.

A implantación destes métodos permitiu que a superficie cultivada na Comunidade de Madrid pasara de 800 hectáreas en 2023 a 1.200 en 2024 .

Impacto gastronómico

Os garavanzos tamén teñen un enorme potencial para ser explotados na gastronomía moderna. É por iso que o Centro de Innovación Gastronómica (CIG) foi quen de desenvolver máis de 90 aplicacións culinarias con garavanzos, desde salsas ata alternativas lácteas, e produciu produtos de gran valor como o garavanzo crocante de Madrid, rexistrado como patente en 2021.

As novas técnicas e a recuperación de variedades tradicionais non só melloran a sustentabilidade e a produtividade no campo, senón que abren novas oportunidades para o desenvolvemento de produtos alimenticios innovadores. Este enfoque integrado reforza a aposta da comarca por un modelo produtivo que beneficie tanto o medio ambiente como a economía local, conectando o coñecemento científico coa creatividade culinaria.