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Infraestructuras colectivas desde y para el medio rural
Red de Impulso a la Pequeña Transformación Alimentaria (RITA)
Los obradores compartidos y los pequeños mataderos o centros de transformación cárnica de baja capacidad están consolidándose en el medio rural, especialmente en pequeños municipios. Estas infraestructuras innovadoras, con fórmulas de gestión mixta o colectiva, conforman relevantes espacios estratégicos para favorecer el emprendimiento, el relevo generacional y la mejora de la viabilidad de pequeñas explotaciones a través de su avance en la cadena de valor. La Red de Impulso a la Pequeña Transformación Alimentaria (RITA) trabaja activamente para promover su desarrollo.
La transformación de los productos alimentarios ha permitido, históricamente, a las pequeñas y medianas explotaciones diversificar su actividad agraria y aprovechar sus excedentes. Estas actividades se producían generalmente en las propias granjas o en sus proximidades, muy vinculadas al territorio. Hoy, tras décadas de transformación de los sistemas alimentarios, la concentración de la industria alimentaria en grandes empresas y la integración vertical han generado una importante pérdida de poder del sector agrario en la cadena de valor, especialmente en la agricultura familiar o en pequeñas explotaciones con algún valor añadido (ecológicas, extensivas, con transformación artesanal, etc.).
En este contexto, innovadoras infraestructuras colectivas de transformación alimentaria, como son los obradores compartidos o los pequeños mataderos y centros de transformación cárnica de baja capacidad, están favoreciendo el avance en la cadena de valor de muchas pequeñas explotaciones, la integración de sus productos en mercados locales y canales cortos de comercialización, y el emprendimiento y relevo generacional en el sector.
Desde la Red de Impulso a la Pequeña Transformación Alimentaria (RITA) ―ideada e integrada por ARCA (Associació d’Iniciatives Rurals i Marítimes de Catalunya), Germinando, Extremadura Alimenta, Sindicato Labrego Galego, SEAE y el ISEC-UCO―, estamos trabajando para promover la transferencia de estas experiencias innovadoras. A través de una serie de recursos de referencia (un mapa a escala estatal, una guía sobre obradores compartidos y otra sobre pequeños mataderos) y de una serie de actividades formativas y visitas a estas infraestructuras, buscamos difundir su replicabilidad y promover su desarrollo.
La complejidad normativa y el aumento de requisitos (higiénicos, burocráticos, etc.) ha incrementado la inversión necesaria para la creación de infraestructuras de transformación, y ha dificultado su viabilidad económica a pequeña escala. En este marco, los obradores compartidos y los centros colectivos de transformación cárnica permiten repartir la inversión y costes de funcionamiento, con un diseño que permita potenciar el valor diferencial (ecológico, extensivo, artesanal...) de las explotaciones que los sustentan.
Encontramos diferentes modelos. Desde nuevos obradores que surgen de la asociación de agricultores y agricultoras ―como, p.ej., S’Obrador, un espacio de conservas y elaboraciones ecológicas de la Asociación de Producción Agrícola Ecológica de Mallorca (APAEMA)― hasta obradores pertenecientes a empresas que se abren al uso compartido ―como el de Conservas Contigo, una empresa de conservas vegetales ecológicas que desde 2023 abre sus instalaciones a otros proyectos―, lo que les permite mejorar su rentabilidad cuando no lo utilizan y que otras personas puedan acceder a sus instalaciones con todas las garantías sanitarias, sin tener que asumir la inversión [...]
Texto: Red de Impulso a la pequeña Transformación Alimentaria (RITA) / Fotografía: APAEMA