• Ce Groupe Opérationnel a pour objectif de promouvoir le cépage Pedro Ximénez à travers sa culture biologique.
• De plus, il agit pour promouvoir la création de nouveaux produits biologiques à partir de cette variété et pour promouvoir la lutte pour l'environnement.

Les vignobles biologiques contribuent à atténuer les émissions de gaz à effet de serre de 33%, principalement grâce à la séquestration du carbone dans le sol, selon le rapport « Production biologique méditerranéenne et changement climatique : état des connaissances » d'Ecovalia (2018). Cela signifie que les nouvelles stratégies de production et d’affaires du vin se concentrent de plus en plus sur ce modèle de production.

Dans le Marco de Jerez , une zone de Cadix et de Séville célèbre pour la production de vin « Jerez », l'utilisation du raisin Palomino Fino a progressivement remplacé l'utilisation d'autres variétés classiques. L’un d’entre eux est le cépage Pedro Ximénez, auquel les caves ont de plus en plus de mal à accéder.

Pour résoudre ce problème d'approvisionnement et contribuer à atténuer le changement climatique, le Groupe Opérationnel INVITEC Pedro Ximénez « Culture du cépage Pedro Ximénez pour produire des vins doux biologiques dans la région de Jerez » ( GO INVITEC ) a été créé, qui a commencé son voyage en mai 2022 et poursuivra ses activités jusqu'en avril 2024.

Objectifs

L'objectif du groupe opérateur est, principalement, de promouvoir la culture du cépage Pedro Ximénez dans la région de Jerez pour produire de nouveaux vins doux naturels et biologiques . L’objectif est de créer une industrie viticole qui favorise la protection de l’environnement , diversifie la production avec de nouveaux produits biologiques et contribue à la création d’emplois et au soutien des petites entreprises.

L'objectif général du projet se décline en une série d'objectifs plus spécifiques :

• Caractériser la variété Pedro Ximénez en agriculture biologique versus agriculture conventionnelle.
• Évaluer l'influence de l'agriculture biologique sur la composition du moût, ainsi qu'établir des protocoles d'ensoleillement et de surmaturation des raisins biologiques.
• Produire un vin Pedro Ximénez biologique, naturellement doux, à l'échelle pilote, tout en promouvant la culture biologique de ce cépage et en promouvant ses vins.
• Promouvoir le développement et la durabilité grâce à une étude économique de la gestion du vignoble biologique
• Développer un guide numérique des bonnes pratiques à destination des vignerons dans la culture de ce cépage.

Stratégie et situation actuelle

Pour atteindre avec succès les objectifs du projet, GO INVITEC a défini une série de phases :

1. Phase 1 (documentaire) : Étude des pratiques agricoles viticoles pour déterminer celles qui conviennent le mieux à la région de Jerez et à d'autres zones similaires à travers une série d'entretiens avec des techniciens.
2. Phase 2 (terrain) : réalisation d'activités expérimentales par le suivi des cultures au champ pour analyser le vin produit ultérieurement. Grâce à ces données, le guide des meilleures pratiques sera élaboré.
3. Phase 3 (rédaction du rapport final) : présentation des résultats de chaque action pour compiler l'ensemble des résultats du projet dans un rapport.
4. Phase 4 (Diffusion) : Planification et mise en œuvre d’un plan de diffusion et de communication pour informer le secteur des résultats innovants et mettre à sa disposition les progrès réalisés.

Le groupe de travail mène actuellement des tâches en plusieurs phases en parallèle. « Nous poursuivons les travaux finaux de la phase de terrain, tout en compilant les résultats », a déclaré l'organisation au Réseau PAC. « Nous commençons d’ailleurs à préparer un Guide numérique des bonnes pratiques, que nous dévoilerons lors des séances de présentation des résultats que nous organiserons en avril. »

Partenaires et financement

GO INVITEC a été financé grâce à l'aide de l'Union européenne à travers le Fonds européen agricole pour le développement rural ( FEADER ). Le budget total s'élevait à 297 407,68 euros.

Les partenaires du projet et leurs dotations budgétaires respectives sont la Députation Forale de Cadix (2 260,50 euros), le Conseil Régulateur de la DO Jerez.Xérèz-Sherry (6 999,86 euros), l' Association Ecovalia (39 317,92 euros), Williams & Humbert (53 025,64 euros) et l' Université de Cadix (195 805,76 euros).