Nouvelles

• La nouvelle publication du réseau PAC révèle une transformation du panier d'achat et de la cuisine espagnole : le volume d'aliments achetés diminue, les dépenses augmentent et la demande de produits pratiques et faciles à préparer est croissante.

• Le déclin de la consommation de certains piliers du régime méditerranéen, la montée en puissance des plats préparés et des achats en ligne posent de nouveaux défis et de nouvelles opportunités pour les producteurs, les entreprises locales et la filière agroalimentaire.

Nos habitudes alimentaires reflètent aussi l'évolution de notre société. Des ménages plus petits, de nouveaux rythmes de travail, moins de temps pour cuisiner, une population vieillissante et plus diversifiée, la pression sur les prix, la numérisation et une prise de conscience accrue de la santé et du développement durable transforment nos choix alimentaires : quels aliments achetons-nous, où les achetons-nous et comment ils arrivent dans nos assiettes ? Les Espagnols mangent aujourd'hui moins qu'il y a quelques années, dépensent plus pour l'alimentation et gaspillent moins, tandis que les produits pratiques gagnent du terrain et que certains aliments étroitement liés au régime méditerranéen perdent du terrain dans les foyers. Comprendre cette transformation et trouver des moyens d'adapter un modèle alimentaire sain, durable et local à la vie moderne est le point de départ du nouveau dossier du Réseau CAP.   « Nouvelles tendances en matière de consommation et régime méditerranéen : initiatives et stratégies. »  

La publication, éditée par le ministère de l'Agriculture, de la Pêche et de l'Alimentation (MAPA) dans le cadre de   Le réseau PAC analyse les récentes évolutions des modes de consommation alimentaire et leurs effets sur le régime méditerranéen, mais élargit son champ d'étude à l'ensemble de la chaîne alimentaire : des agriculteurs et éleveurs à l'industrie, la distribution, le commerce et les consommateurs. Le rapport combine statistiques, littérature spécialisée et expertise d'organisations partenaires, avec des initiatives et des propositions visant à relever l'un des défis majeurs de notre système alimentaire : comment bien manger et manger durablement dans un monde aux conditions de vie profondément transformées.

En Espagne, on mange moins, on dépense plus et on gaspille moins.

Trois chiffres résument en grande partie cette transformation. Entre 2016 et 2024, la consommation alimentaire par habitant en Espagne a diminué, passant de 661 à 572 kilos par an , soit une baisse de près de 90 kilos, ou 13 %. Sur la même période, les dépenses ont augmenté, passant de 1 528 à 1 787 euros par personne , soit près de 260 euros de plus, ou 17 %.

À cette apparente contradiction s'ajoute une troisième tendance positive : le gaspillage alimentaire des ménages a diminué, passant de 1,304 milliard de kilos en 2016 à 1,097 milliard en 2024, soit une baisse de près de 207 millions de kilos , représentant une réduction de 15,8 %. Le rapport attribue cette évolution à des facteurs tels qu'une meilleure perception de la valeur des aliments, une planification plus efficace des achats, une utilisation plus raisonnée des portions et une prise de conscience sociale croissante du gaspillage alimentaire.

L'inflation explique en partie cette situation, mais pas entièrement. Comme le souligne la publication, « la consommation évolue car le consommateur évolue ». Les ménages sont plus nombreux et plus petits ; le nombre d'enfants diminue et la proportion de personnes âgées augmente. Les ménages composés de retraités représentent désormais 26,9 % du volume total de produits alimentaires consommés, ce qui influe sur la taille des emballages, les quantités achetées et la préférence pour les produits faciles à conserver et à préparer.

Il en résulte un panier d'achat de plus en plus conditionné non seulement par le prix des aliments, mais aussi par le temps de préparation, la quantité utilisable et la façon dont ils s'intègrent à la vie quotidienne.

Des ragoûts à la friteuse à air : changez votre façon de cuisiner

La cuisine espagnole est elle aussi en pleine transformation. Et rares sont les images qui illustrent mieux cette évolution que le passage des longs ragoûts aux grillades, aux salades, aux plats préparés et aux friteuses à air chaud.

La consommation de plats préparés a augmenté de 45,24 % depuis 2013. Rien qu'en 2024, elle a encore progressé de 5,1 % en volume, atteignant 806 millions de kilos et 4,424 milliards d'euros dans les foyers espagnols.

Cette recherche de praticité ne signifie pas nécessairement la disparition de la cuisine traditionnelle. Parmi les dix plats les plus courants dans les foyers espagnols en 2024 figuraient les lentilles, la tortilla, la soupe de pâtes et le merlu, ainsi que des préparations simples comme la salade verte, la salade de tomates et le blanc de poulet, sans oublier des options comme la pizza.

Plutôt qu'une rupture totale avec le passé, le rapport constate une adaptation de l'alimentation aux nouvelles conditions matérielles et sociales. La taille des ménages, les horaires et le temps disponible évoluent, entraînant avec eux des changements dans les techniques et les pratiques culinaires. La production, l'industrie et la distribution répondent déjà à ces demandes en proposant du poisson nettoyé et fileté, de nouvelles coupes de viande, des légumineuses cuites, des légumes peu transformés et des ingrédients qui réduisent le temps de préparation.

Le défi ne semble pas être de choisir entre tradition et modernité, mais de trouver des moyens de rendre la praticité compatible avec une alimentation équilibrée.

Le régime méditerranéen doit relever le défi de l'adaptation à la vie moderne.

C’est précisément là que la transformation prend une dimension qui dépasse les simples habitudes alimentaires. Le régime méditerranéen , reconnu par l’UNESCO comme patrimoine culturel immatériel de l’humanité, constitue un modèle qui intègre aliments, méthodes de cuisson, saisonnalité, terroir et éléments culturels et sociaux liés à l’alimentation. Or, certains de ses composants sont de moins en moins présents dans les foyers espagnols.

Entre 2006 et 2023, la consommation intérieure des différentes catégories d' huile d'olive a diminué de 29,06 % , passant de 402,6 millions à 285,62 millions de litres. Concernant le poisson frais , la baisse a atteint 35,49 %, passant de 571,45 millions à 368,66 millions de kilos.

L'analyse du dossier, cependant, évite les explications simplistes. Concernant le poisson, par exemple, une partie de l'évolution est liée à la préférence croissante pour les filets frais, les conserves, les produits transformés et les formats facilitant la préparation. Quant à l'huile, des facteurs tels que le prix, les techniques de cuisson nécessitant moins de matières grasses ajoutées et le déclin général des ragoûts, des fritures et des sautés dans la cuisine familiale entrent également en ligne de compte.

Il existe également un écart entre les recommandations nutritionnelles et la fréquence réelle de consommation de certains groupes d'aliments. Le document estime la consommation de légumes à environ quatre portions par semaine, contre 21 recommandées , et indique également une consommation de fruits et de légumineuses inférieure aux recommandations de référence.

La conclusion qui se dégage du dossier est particulièrement pertinente : le défi n’est pas de tenter de reproduire le mode de vie qui a rendu possible la cuisine des générations précédentes, mais d’adapter les valeurs nutritionnelles et culturelles du régime méditerranéen aux conditions actuelles.

Car maintenir un régime alimentaire en vie ne signifie pas le maintenir statique.

Prix, santé, durabilité et proximité : voilà comment le nouveau consommateur décide.

Qu'est-ce qui fait qu'un aliment se retrouve dans le panier ?

La réponse se complexifie. Le rapport dresse le portrait d'un consommateur qui recherche simultanément le prix, la commodité, la proximité, la santé, la durabilité et la confiance , même si l'importance de chaque élément varie selon les circonstances.

35 % des consommateurs considèrent le prix comme le facteur le plus important , mais en même temps, environ la moitié tiennent compte de la durabilité dans leurs achats et 59 % privilégient les produits locaux dans leurs courses hebdomadaires .

Ces chiffres ne décrivent pas nécessairement un consommateur aux comportements contradictoires, mais plutôt un consommateur dont les habitudes varient selon le contexte . Une même personne peut rechercher le meilleur prix pour certains produits, payer plus cher pour d'autres qu'elle juge de meilleure qualité, faire ses courses au supermarché par commodité, acheter des produits frais dans les commerces de proximité et faire ses achats en ligne lorsqu'elle a besoin de gagner du temps.

Cette réalité contraint le secteur agroalimentaire à rivaliser sur un nombre croissant de critères. Il ne suffit plus de produire des aliments de qualité : des aspects tels que la présentation, le format, la praticité, l’information sur l’origine, la traçabilité, la durabilité et la facilité de préparation prennent une importance grandissante dans la relation entre l’alimentation et le consommateur.

L'Espagne est le premier producteur européen de produits biologiques, mais la consommation intérieure a encore un potentiel de croissance.

La production biologique illustre un autre des paradoxes qui caractérisent les nouvelles habitudes alimentaires.

L'Espagne compte environ 2,95 millions d'hectares consacrés à l'agriculture biologique , ce qui en fait le pays de l'Union européenne possédant la plus grande superficie cultivée selon ce système de gestion et de production agroalimentaire. La production biologique a atteint une valeur approximative de 4,796 milliards d'euros en 2024.

Cependant, la consommation intérieure offre encore une marge de croissance : les dépenses consacrées à ces produits s’élevaient à 2,89 milliards d’euros et représentaient 3,25 % des dépenses alimentaires des ménages .

Le prix demeure un frein pour certains consommateurs. Le rapport lui-même indique qu'en 2024, le prix moyen des produits biologiques était environ 28 % plus élevé que le prix moyen des produits alimentaires en général . L'opportunité pour le secteur réside donc non seulement dans l'augmentation de la production, mais aussi dans le développement du marché intérieur et la garantie d'une production durable accessible à tous.

Les zones rurales conservent certains modes de consommation distincts.

Le lieu où nous vivons influence également notre rapport à la nourriture.

L'analyse présentée dans la publication révèle des différences entre les communes rurales et les zones urbaines. Dans les villes de moins de 2 000 habitants, la consommation de légumes frais et de saison est supérieure de 9,4 % à la moyenne nationale de l'étude de référence, tandis que les conclusions du dossier mettent en évidence une plus grande présence de produits frais, de cuisine maison et de certaines pratiques traditionnelles dans les zones rurales d'Espagne.

Ce comportement fait du territoire une variable pertinente pour comprendre l'évolution du système alimentaire. Les produits locaux, le commerce local, les marchés, les coopératives et les circuits courts ne sont pas seulement des canaux de distribution : ils peuvent aussi contribuer à renforcer le lien entre agriculture et élevage, alimentation, paysage, économie locale et culture gastronomique.

Une publication du réseau PAC pour comprendre la consommation actuelle et anticiper la consommation future

Le dossier « Nouvelles tendances en matière d’habitudes de consommation et régime méditerranéen : initiatives et stratégies » vise à analyser les changements enregistrés ces dernières années dans la consommation alimentaire, à étudier leur impact sur le régime méditerranéen et à diffuser des initiatives susceptibles de promouvoir des choix de consommation sains et économiquement et socialement durables.

Cette publication inscrit cette analyse dans le cadre de la Stratégie nationale de l’alimentation (ENA) et, plus particulièrement, de ses initiatives visant à promouvoir les régimes méditerranéen et atlantique et à sensibiliser le public à la valeur de l’alimentation. Dans ce contexte, elle formule également des propositions dans différents domaines du système agroalimentaire et rassemble des expériences d’acteurs publics et privés.

Car derrière la question apparemment simple « que mangeons-nous ? », il y en a beaucoup d'autres : qui le produit, combien ça coûte, où on l'achète, combien de temps on a pour le préparer, quelles informations on utilise pour le choisir, quel impact il a sur le territoire et comment le secteur agroalimentaire peut répondre à des préférences en constante évolution.

La gastronomie espagnole est en pleine mutation. L’enjeu n’est pas d’arrêter cette transformation, mais de veiller à ce que la santé, le régime méditerranéen, la durabilité, l’approvisionnement local et les valeurs régionales trouvent également leur place dans l’assiette de demain.

➡️ Consultez et téléchargez le dossier complet « Nouvelles tendances en matière d’habitudes de consommation et de régime méditerranéen : initiatives et stratégies » , publié par le ministère de l’Agriculture, de la Pêche et de l’Alimentation et préparé dans le cadre du réseau PAC.